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食堂卫生管理制度

[日期:2014-03-01 15:53] 来源:未知 作者:总务处

二、食品卫生制度
8、 桂林中学食堂从业人员个人卫生管理制度
一、食堂从业人员每年必须进行一次健康检查,必要时接受临时性健康检查,新参加工作和临时参加工作人员都必须进行体检,取得健康合格证和卫生知识培训证后方可参加工作。
二、食堂从业人员、管理人员必须掌握食品卫生的基本要求。
三、从业人员应养成良好的卫生习惯,做好岗位(责任)区卫生,随时保持整洁。
四、个人卫生坚持做到“四勤、八不准、四要、四坚持”。
“四勤”:勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤换洗衣服被褥;勤洗换工作服和帽子。
“八不准”:不准随地吐痰;不准面对食品打喷嚏、咳嗽;不准用工作服擦手、脸或用具;不准直接用勺尝味或用手抓食品;不准在操作场所内吸烟和做有碍食品卫生的行为;不准穿工作服进厕所和离开生产加工经营场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所。
“四要”:上班时要穿戴整洁的工作衣帽,头发必须全部放入帽内;加工制作熟食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取;进入配餐间前要进行二次更衣,洗手、消毒和戴口罩。
“四坚持”:坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙。
五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的从业人员要立即停止操作食品工作。经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作。从业人员患有腹泻、咳嗽、发热、呕吐等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
六、从业人员的工作服应定期进行清洗更换,保持清洁,接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。
 
9桂林中学食堂从业人员健康检查和卫生培训制度
一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,有较强的工作责任心。
二、食堂从业人员每年必须进行健康体检,必要时进行临时性健康检查,应持有效的健康合格证和卫生知识培训证上岗。
三、食堂从业人员应熟练掌握本岗位的操作规程,遵守本岗位卫生制度。
四、认真执行培训计划,定期组织管理人员、采购人员、卫生管理人员、食堂从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训,建立从业人员卫生知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。
五、食堂从业人员一旦患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病等,应立即脱离工作岗位。
六、每天上岗前由食堂管理员对从业人员进行健康检查,如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位,待查明原因排除有碍食品卫生病症或治愈后,方可重新上岗。建立从业人员健康档案。
 
10、桂林中学食堂从业人员患病调离的卫生管理制度
一、根据《中华人民共和国食品安全法》的规定,凡患有以下疾病之一者,不得从事食品生产经营活动:痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者,以及患有其他有碍食品卫生疾病者,要有专人登记。
二、凡患有上述五病者,以及患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,必须马上汇报,不得隐瞒。待查明原因排除有碍食品卫生病症或治愈后,方可重新上岗。否则,所造成的一切后果,由当事人承担全部责任。
 
11、桂林中学食堂更衣间卫生管理制度
一、更衣室由专人负责管理,保持室内清洁,并有洗手消毒设施和照明设施。
二、在一次更衣间内第一次更换工作服后进入粗加工间;在二次更衣间更换工作服后进入分餐间。二次更衣间的工作服在分餐前必须用紫外线消毒灯消毒。
三、一次更衣间内要设置衣柜、 鞋架(柜),员工所有衣物要进柜, 鞋子要上架。每位员工应保持自己的衣柜整洁并处于锁好状态。
四、凡从业人员进入更衣间必须用流动水、洗手液洗净双手,消毒,更换工作服后方可上岗。
五、更衣柜内禁止放置贵重物品及危险品,如有违反因此而造成的损失由当事人负责。
六、禁止穿工作服上厕所和外出。
七、禁止非从业人员进入更衣间聊天,做与餐厅工作无关的事情。
 
12、桂林中学食堂粗加工间卫生制度
一、操作人员更衣、洗手穿着整洁的工作服后,方可进入操作间进行操作。工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品前都应当用流动清水洗手。
二、加工前认真检查待加工的食品及原料,发现有腐败变质或感官性状异常的,不得加工或使用。
三、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤池、操作台、用具和容器、有明显标志,要分开使用,不得混放和交叉使用。食品原料的加工和存放要在相应场所进行。 
    四、加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体操作方法来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,存于相应容器内。
五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放。
六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。
七、冷冻肉、禽、水产品食品在室温下缓慢彻底溶解后再加工,不用热溶解。肉、鱼类食品、处理后的食品应分类摆放,用洁净的容器存储,防止与未经处理食物接触,造成污染。
八、做到刀不锈、板不霉,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时将地面,水池、加工台、工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
    九、配备有盖的污物桶,每日工作后垃圾日产日清。
十、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖把抹布。 


13、桂林中学食堂烹调加工卫生管理制度
一、从业人员要加强业务学习,熟悉各种烹饪技艺,提高业务水平。
二、根据不同食物的特性,采取合理的烹饪方式,尽量不破坏食物的营养价值,做到色香味俱佳。
三、加工前检查食品原料质量,变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。     四、需要熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在消毒过的容器或餐具内,煮熟的饭菜要及时进入配餐间。 
     五、烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
六、隔餐隔夜熟制品必须经充分加热后方可食用。
七、试尝菜肴口味时,应用小汤勺取汤在专用的尝味碟中尝后将余汁倒掉。
八、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求分开存放,不可混放和交叉叠放。 
     九、工作结束调料加盖,调料瓶,炊具工具、用具、灶上、灶下、台面、地面清洗整理干净。
十、从业人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好的卫生习惯,工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品前都应当用流动清水洗手。加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生安全的行为。
十一、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。     十二、使用食品添加剂要严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
 
14、桂林中学食堂面食制作管理制度
一、从业人员操作前用流动清水洗手,穿戴清洁的工作衣帽。
二、原料要经过检查挑选,不能使用发霉、虫蛀、变质原料。
三、制作面点前应使用紫外线对空气进行消毒;将刀、案板、擀面棒、食品容器等清洗干净。
四、各种用具、容器按照食品生熟不同分开使用,用后及时清洗,成品容器专用。
五、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工,馅心用多少加工多少,剩余馅心放入冰箱冷藏储存,并在规定的存放期限内使用。
六、在加工制作面食时,要做到生熟分开,以免经过加工制作的面食受到二次污染。
七、成品放入清洁的食品橱内,做到防尘、防蝇、防鼠。
八、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10度以下或60度以上的温度条件下储存。
九、食品添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
十、工作结束后及时清理面点加工间,地面无污物、残渣,面板清洁;将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
15、桂林中学食堂餐厨废弃物管理制度
一、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。
二、食堂内在生产经营中产生的废弃物及废弃油脂,盛放容器必须为密闭容器,有标识、有专人负责管理。
三、食堂内所产生的废弃物及废弃油脂只能销售给从事废弃物收购单位或个人,并每年签订合同,并向回收单位或个人索取当地村社出具的用途证明。
四、建立台帐制度,记录每批潲水油脂收集、销售的时间、数量、联系人姓名、电话、地址并长期保存。
 
16、桂林中学食堂配餐卫生管理制度
一、配餐间必须配有紫外线灯空气消毒装置,按每立方米不少于1.5瓦设置,紫外线灯距地面2米以内。配餐前要打开紫外线灯在无人工作时进行空气消毒30分钟以上。
二、配餐间从业人员要注意个人卫生, 应在二次更衣室内穿戴配餐专用工作服、帽、口罩,严格洗手消毒后方可进入配餐间,配餐时必须戴口罩和一次性手套。
三、认真检查待供应食品质量,发现待供应的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换并做出相应处理。
四、销售熟食要使用专用工具,专用工具消毒后才能使用,定位存放。
五、熟食品在间内存放不超过2小时,储存温度在60度以上或低于10度的条件下存放。
六、分餐窗口要能够开合,严禁开放式。
七、从业人员应保持良好的个人卫生,禁止在配餐间内大声喧哗、吃东西、抽烟或随地吐痰,挖鼻子、耳朵、剔牙,不许面对食品打喷嚏等及其他有碍食品卫生的行为。
八、工作结束后,清扫配餐间卫生,要确保配餐台面无油渍、污渍、残渍,地面干净。
 
17、桂林中学食品留样制度
一、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
    二、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克-200克,分别盛放在己消毒的餐盒或保鲜袋中密封,以免被污染。
    三、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外部贴上标签,标明留样时期、品名、餐次、留样人。
    四、将贴好标签的留样食品按顺序存放在专用留样冰箱内,上锁保存,温度为2—8度。
    五、做好每餐每样留样食品的记录,包括时间、餐次、菜谱名称、留样数量、留样方式、留样时间、留样人、销毁时间、销毁人签名等,以备检查。
    六、留样食品必须保留48小时,时间到满后即可销毁。
 
18、桂林中学食堂餐具洗消管理制度
一、餐饮具清洗消毒应设专间,并与厨房分开,做到污进洁出,并配备数量相适应的消毒、洗刷、保洁设备。
二、洗刷消毒从业人员必须按照一刷、二洗、三过清、四消毒、五保洁顺序进行操作,洗刷、过清用流动水。
三、洗刷餐具的水池专用,设有洗、刷、冲三个水池,并有标志。
四、每餐收回的餐具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。
五、清洗餐具、用具用的洗洁剂必须符合GB14930《食品工具、设备用洗涤卫生标准》有关食品安全标准和要求。
六、清洗干净的餐饮具要采用高温消毒柜热力式消毒,必须按消毒规程进行,消毒后的餐具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》。及时将其放入保洁柜密封保存、备用,不得与未消毒的餐饮具混放,防止交叉污染。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
七、洗刷消毒结束,及时清扫室内环境、设备,要保持清洁,不留卫生死角。
八、废弃物品应放入带盖的容器内,不得外溢,及时清理。
 
19、 桂林中学食堂餐厅卫生制度
一、餐厅必须保持清洁卫生,做到地面无垃圾和油污,墙面和屋顶无蜘蛛网。餐桌椅摆列整齐,保持清洁。
二、餐厅内汤桶要离地离墙存放,并加盖上锁,用餐结束立即处理。
三、餐厅开水桶存放要离地离墙,并加盖,加锁,随时保持桶内有开水供应,每日定时清理桶内水垢。
四、经常冲洗、清扫餐厅处洗碗池(槽),保持洗碗池清洁。
五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不随意在餐桌刻画,不乱扔杂物,不随地吐痰,不随意乱倒剩余饭菜。不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,不随意挪用他人餐具。
六、潲水桶外观清洁,桶满及时清除。
七、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防“四害”工作。
 
20、桂林中学食堂食品添加剂使用管理制度
一、使用添加剂必须严格按国家《食品添加剂使用卫生标准》规定的品种和在允许使用的范围内使用。
二、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,应认明标签上“食品添加剂”字样,并索取卫生许可证、产品检验合格证,化验单和使用说明。做好台账并存档。
三、食品添加剂做到专柜、专架、定位存放,不得与非食用产品或有毒有害物品混放,做好入库与出库记录。
四、食品添加剂有专人负责保管,并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量,并做好使用台账。
五、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。
六、实行食品添加剂使用责任追究制。
 
21、桂林中学食堂库房管理制度
一、库房要由专职管理人员负责库房物质的验收、出入库、储存、保管等日常工作。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。
二、库房物质实行“先进先出”的原则,并按物质类别决定物质的储存方式及摆放位置。
三、库房管理人员每周对库房内的物质进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物质要立即进行处理。
四、入库食品原料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品距离墙壁、地面10厘米以上,整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期(保质期),按照“先进先出”的原则予以发放。
五、库房内所有的货架、货柜都必须贴上标签,在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
六、库房内安装机械排风设施,保持通风良好,防止受潮而引起库存物质过早过期霉变。
七、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。
八、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
九、运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,防止交叉污染食品。
十、食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁,包装上应标示“食品添加剂”字样,专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作,严禁其他人员擅自取用,对其使用种类及数量须由专人记录在案。
十一、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。
十二、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显区分标志。
十三、食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循“先进先出”的原则,变质和过期食品应及时清除。
十四、用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),应定期除霜、清洁和维修,以确保其温度达到要求并保持卫生。
 
22、桂林中学食品原料采购索证制度
为了加强学校食品卫生管理,落实食品原料的溯源,提高学校食品卫生安全水平,保障师生身体健康,根据《食品索证管理办法(试行)》的要求,特制定本制度。
一、指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作。台账存放应方便查验。
二、采购食品时,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印资料备案存档。采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源。
三、进行采购索证和进货验收的食品包括:①食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及其制品等);②食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等);③食品添加剂(如酵母、泡打粉等);④省级以上卫生行政部门规定必须索证的其他产品。
四、应到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品的一般卫生状况和包装、标识,购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
五、从固定供应商处采购食品时,索取并留存供货商的资质证明,与供货商签订保证食品卫生质量的合同。
六、采购食用农产品时,索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
七、采购肉类时,查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明,并索取购物凭证。采购禽类等其他肉类查验检疫检验合格证明,并索取购物凭证。
八、采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,符合后经验收人员签字认可后入库或使用,对验收不合格的食品注明处理方式。
九、妥善保管索证的相关资料和验收记录,不涂改,不伪造,索证资料如为复印件,应加盖原件持有人的印章或手印。其保存期限不得少于食品食用完毕后6个月。
 
23、桂林中学食物中毒事件的报告制度
食物中毒是指食用了被生物性、化学性有害物质污染的食品或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾患。食物中毒事故发生后,为了对中毒人员进行及时有效救治,以及对食物中毒事故进行妥善处理,特制定本报告制度。
    一、学校食堂发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,须在第一时间以最快的通讯方式向所在辖区卫生局、教育局、食品药品监督局报告,必要时向公安、工商等部门报告。
二、食物中毒报告内容应报告中毒单位、地址、中毒发生的时间、中毒人数、可疑中毒食品,主要的临床症状等,报告的内容尽量要详细。
    三、任何单位和个人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒事故的报告,不得迟报、瞒报、漏报。
    四、食堂一旦发生食物中毒,立即启动学校食物中毒事件应急预案,应急处理领导小组即刻投入工作,采取果断措施积极抢救中毒人员。
    五、食物中毒或其他食源性疾患报告电话:
桂林市教育局电话:2820064
        桂林市食品药品监督管理局投诉电话:2288111
        桂林市疾病预防控制中心电话:2803440
        桂林市医学院附属医院电话:2823726             
 
24、桂林中学食堂卫生安全管理制度
一、学校建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品卫生管理制度,强化安全防范措施,严禁非食堂从业人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生。
二、严格把好食品采购关。严格进货渠道,建立进货索证登记制度,并设置档案;食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
三、严把供餐卫生质量关。食堂从业人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。
四、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
五、学生集体用餐必须当餐加工,剩饭菜必须回锅彻底加热后才能供应,不得制售冷荤凉菜。
六、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒,采用高温消毒柜热力式消毒或煮沸消毒方式消毒餐具。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
七、食堂用餐场所应设置有充足的洗手设施。
八、加工食品用工具容器必须有明显的标志,做到生、熟分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
九、外购订餐时,必须索取送餐者有效的餐饮服务许可证复印件,送餐者餐饮服务许可证上必须注明“送餐”的许可项目。
十、食堂周边环境良好,30米内不得有暴露的垃圾池、厕所等污染源。
 
25、桂林中学食堂卫生保洁制度
一、地面:各功能室和餐厅地面保持干净,随脏随扫,要求地面无垃圾,无污渍。
二、墙面:所有贴瓷砖的墙面每天保持干净,每周彻底打扫。要求墙面无灰尘、无蜘蛛网、无污渍。
三、天面:所有天面每周至少打扫一次。要求无灰尘、无蜘蛛网、无污渍。
四、门窗、门、窗槽、玻璃:每天擦洗,要求无灰尘、无污渍。
五、各功能池:要求按功能严格分开使用,不能混用,随时保持干净。
六、厨具及设备:食堂所有厨具及设备每用一次必须清洗干净,严格生熟分开,熟食刀具严格消毒,并摆放整齐。
七、餐具:每餐清洗消毒,放置在保洁柜内保存。
八、保洁柜:每天要擦拭,保持干净。
九、冰箱:每天保持干净,不同食品归类放妥,做到摆放整齐
十、潲水桶和垃圾桶:有明显标识并加盖,每天清理干净,做到日产日清,保持桶外观干净。
十一、仓库和各功能间:必须做好“四防”工作:防霉、防鼠、防蝇、防蟑螂。
十二、食堂人员必须注意个人清洁卫生,环境卫生做到每天一小扫,每周一大扫。
 
26、桂林中学紫外线消毒管理制度
一、紫外线适用于室内空气消毒和物体表面消毒。食堂的分餐间、二次更衣间和面点间必须安装紫外线灯。
    二、紫外线灯室内安装的数量为每立方米不少于1.5W,照射时间30分钟以上,灯管与地面距离为2米以内。
三、用紫外线进行空气消毒时,房间内应保持清洁干燥,减少尘埃和水雾,温度低于20℃或高于40℃,相对湿度大于60%时应适当延长照射时间。
四、紫外线灯管表面应保持清洁,每1—2周用95%酒精棉球擦拭一次,并记录,发现灯管表面有灰尘、油污时,应随时擦拭。
    五、紫外线消毒必须做好日常监测,包括消毒场所的名称、灯管照射时间、累计时间和使用人签名。
    六、要做好紫外线灯管的强度监测,对新管在使用前要进行强度监测,强度不得小于100μW/m2;在使用中的灯管应每半年监测一次,灯管强度不得小于70μW/m2,并均要做好记录。一旦低于要求的强度以下时,应及时更换。
    七、紫外线光源不得直接照射到人,以免引起损伤。
    八、学校总务处定期检查使用登记情况。购买紫外线灯管要到正规医疗器械商店去购买。


27、桂林中学食堂卫生档案资料管理制度
一、食堂卫生档案资料有专人负责收集,专人保管,以备有关部门查阅。
二、食堂卫生档案资料内容有:餐饮服务许可证申请基础资料、各项卫生制度、采购食品台账、索证资料、留样登记、消毒登记、个人健康检查资料、卫生知识培训资料、食堂卫生检查记录等,作为食堂卫生档案保存,三年内不能销毁。
三、各种档案资料记录必须详实,各种档案应每学期进行整理。
 
28、桂林中学食堂卫生检查制度
一、食堂管理人员要随时检查食堂卫生。卫生管理人员应每天检查食堂卫生。
二、学校分管领导和行政值周领导应每周检查食堂卫生。校长应每月组织一次卫生检查。
三、各类检查应有检查记录。
四、发现严重问题应有改进及奖惩记录。

29、桂林中学食品卫生安全责任追究制度
学校食品卫生安全工作,是确保师生身体健康和生命安全、维护社会稳定的大事。为了加强学校食堂卫生安全工作,特制定本责任追究制度。
一、校长是食品卫生安全管理的第一责任人。学校要切实贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规、规定,建立健全各项食品卫生安全管理的规章制度。
二、学校要建立校长负责制,对学校食品卫生安全承担领导责任。
三、学校总务处是学校食品卫生安全工作的主管部门,对学校食品卫生安全承担管理责任。
四、学校卫生室是学校食品卫生安全工作的宣传和督查部门,对学校食品卫生安全承担宣传和督查责任。
五、学校学工处配合后勤处做好校园环境的安全,配合卫生室做好食品卫生安全工作的宣传和督查,负责食品卫生安全事故的调查工作,承担配合协调责任。
六、学校按照集体领导与个人分工负责相结合,“谁主管、谁负责”的原则,层层建立食品卫生安全工作责任制,各分管人员要对职责范围的工作负起全面责任。
七、发生食物中毒事件要严格按照《食物中毒事件责任追究办法》执行。
 
30、桂林中学食品安全事故应急预案
1  总则
1.1 编制目的
   建立健全应对食品安全事故的应急体系和运行机制,规范和指导应急处理工作,有效预防、积极应对、及时控制食品安全事故,高效有序组织应急救援工作,最大限度地减少食品安全事故的危害,保障学校师生的身体健康与生命安全,维护校园安全和社会稳定。
1.2 编制依据
   依据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《突发公共卫生事件应急条例》、《桂林市教育系统突发公共卫生事件应急预案》、《桂林市食品安全事故应急预案》等规定,结合学校实际情况本预案。
1.3事故处理原则
(1)以人为本,减少危害。把保障师生健康和生命安全作为应急处置的首要任务,最大限度减少食品安全事故对师生造成的健康危害。
  (2)居安思危,预防为主。坚持预防与应急相结合,常态与非常态相结合;常抓不懈,开展食品安全风险监测、评估和预警;做好应急准备,落实各项防范措施,防患于未然。
   (3)统一领导,分级负责。按照“统一领导、综合协调、分类负责、属地管理”为主的应急管理体制,建立起快速反应、协同应对的食品安全事故应急机制。
   (4)科学评估,依法处置。有效使用食品安全风险监测、评估和预警等科学手段;充分发挥专业队伍的作用,提高应对食品安全事故的水平和能力;重视事故防范和应急等的宣传培训。
2   食品安全事故应急处置组织机构及职责
2.1 食品安全事故应急处置工作组:
组长:林忠(校长) 电话:18977331516
副组长:杨丽娜(副校长)电话:18977331517
         赵一占(副校长)电话:18977331500
成员:  黄英姿 (学工处主任) 电话:18977331505
       雷  雨(学工处副主任)电话:18977331512
       陈玉凤(教务处主任)电话:18977331513
       何宏禄(总务处主任)电话:18977331508
       邝永忠(总务处主任)电话:18977331511
桂   毅(办公室主任)电话:18977331593
       刘桂辉(校医)  电话:18978696675
            李  颖(校医)  电话:18978696636
日常工作由学校总务处负责,医务室、食堂承担。
2.2食品安全事故应急处置工作组主要职责
负责制定和实施学校食品安全事故应急预案;协助有关监管部门对学校食堂、学生在校集体用餐造成的食品安全事故进行调查及组织应急处理;组织实施应急救援工作,协调解决应急救援工作中的具体工作,负责事故信息的日常管理工作,并向上级有关部门报告应急救援处理情况,协助开展食品安全相关教育。
3  预警与报告
学校要建立对食品安全事故的预警、信息报告、应急处置等机制,提高应急处置能力和智慧水平。建立畅通的信息传输渠道和严格的信息上报机制,完善快速应急信息系统。
3.1信息报送原则
(1)急救:学校发生食品安全事故危及师生生命安全时,首先拨打就近医院、120急救中心电话。
   (2)迅速:学校发生食品安全事故后在第一时间内向当地教育主管部门、卫生行政部门报告,不得延报。
   (3)准确:信息内容要客观详实,不得主观臆断,不得漏报、瞒报、谎报。
   (4)续报:事件情况发生变化后,应及时续报。
3.2 信息报送机制
(1)紧急电话报告系统
食品安全事故发生后应立即电话报告教育行政部门,及食品安全监督部门。
(2)紧急文件报送系统
发生食品安全事故执行电话报告后,学校应当立即书面正式报告上级相关行政部门。
3.3 信息报告
(1)食品安全事故报告时限及程序
初次报告:在第一时间(事件发生后2小时内)向教育局、食品药品监督局及卫生行政部门进行初次报告。
进程报告:Ⅰ级和Ⅱ级食品安全事故处置过程中,学校每天应将事件发展变化情况报告教育行政部门。Ⅲ级Ⅳ级食品安全事故处置过程中,学校应及时将事件发展变化情况报告教育局。
结案报告:事件结束后,学校应将事件处理结果报告教育局。
(2)报告内容
初次报告内容:事件发生时间、地点、危害程度、伤亡人数,学校基本情况。事件发生的初步判断原因,事发学校及当地政府及有关部门已采取的措施和事故控制情况等。
进程报告内容:事件控制情况、中毒人员治疗与病情变化情况,造成事故的原因,已经或准备采取的整改措施。校内外公众媒体等各方面的反应。
结案报告内容:事件处理结果、整改情况、责任追究情况等。
学校不得自行向社会发布食品安全事故的信息。
3.4 预防预警行动
(1)在学校领导的统一部署下,各部门应相互支持、相互配合。要狠抓落实,细化工作措施,落实人员,明确责任,把各项工作和要求落实到实处。
   (2)加强应急反应机制的日常性管理,在实践中不断运用和完善应急处置预案。加强人员培训,开展经常性的演练活动,提高队伍理论和实践技能,不断提高应对食品安全事故的指挥能力和实战能力。
(3)做好应对食品安全事故的人力、物力和财力方面的储备工作,确保突发食品安全事故预防、现场控制的应急设施、设备和必要的经费。
4 应急保障
    4.1 信息保障 学校要建立健全并落实食品安全事故信息收集、传递、报送、处理等各环节运行机制,完善信息传输渠道,保持信息传输设施和通讯设备完好,保持通讯方便快捷。确保信息报送渠道的安全畅通。
    4.2 物资保障 学校应建立处置食品安全事故的物资储备,保障妥善处置食品安全事故的物资充足。特殊应急物资由专人保管,保证物资、器材的完好和可使用性。物资存放合理,保持通道通畅,物资运输便利、安全。
4.3资金保障 学校应急资金纳入统一财政预算。
4.4 人员保障 学校应组建食品安全事故应急预备队,一旦启动预案,立即投入使用。应急预备队按照食品安全事故的具体情况和指挥部门要求及时调整成员组成。
4.5 培训演练保障 学校积极开展应急处置工作队伍的技能培训,定期进行应急模拟演练,提高协同作战和快速反应能力。
5 应急处置
5.1 应急反应 学校食品安全事故应急处理要采取边抢救、边处理、边调查、边核实的方式,以有效措施控制事态发展。
(1)Ⅳ级(一般)食品安全事故的应急反应
     报告:现场的教职员工应立即将相关情况通知学校食品安全事故责任报告人及学校领导(特殊紧急情况首先拨打就近医院、120急救中心)。
   实施以下应急措施:
   联系当地医院,对中毒人员进行救治;
追回已出售(发出)的可疑中毒食品或物品,或通知有关人员停止食用可疑中毒食品、停止使用可疑的中毒物品;
停止出售和封存剩余可疑的中毒食品和物品;
    与中毒人员(特别是病情严重者)的家长、家属进行联系,通报情况,做好思想工作,稳定其情绪;
   积极配合卫生疾病控制部门封锁和保护事发现场,对中毒食品、物品等取样留验,对中毒现场、可疑污染区进行消毒和处理,按照当地政府和卫生行政部门要求,认真落实其他紧急应对措施;
    在学校适当的范围通报食品安全事故的基本情况以及采取的措施,稳定师生员工的情绪,并开展相应的卫生宣传教育,提高师生员工的预防与自我保护意识。
   5.2 善后与恢复
   食品安全事故应急处置完成后,工作重点应马上转向善后与恢复行动,争取在最短时间内恢复学校正常秩序。
(1)会同有关部门对所发生的食品安全事故进行调查,并根据调查结果,对导致事故发生的有关责任人和责任部门,依法追究行政责任。
  (2)根据食品安全事故的性质及相关人员的责任,学校和政教处、校团委应认真、积极协调有关部门做好受害人员的善后工作。
  (3)对突发事件反映出的相关问题、存在的卫生隐患问题及有关部门提出的整改意见进行整改。加强经常性的宣传教育,防止食品安全事故的发生。
(4)尽快恢复学校正常教学秩序。对因食品安全事故而致暂时集体停课的,必须对食堂进行彻底清扫消毒后,方可重新启动。
 
      桂林市教育局报告电话: 2820064
桂林市食品药品监督局食品安全事故报告电话:2288111
  桂林市疾病控制中心疫情电话:2803440
桂林市卫生监督所电话:2810795
桂林医学院附属医院急救电话:2823726